PasTeuritzador i homogeneïtzador de gelats

El tractament tèrmic és crucial en la producció de gelats, sobretot durant les etapes de pasteurització i envelliment de la llet. La pasteurització garanteix la higiene dels aliments i quan la temperatura arriba a 40-85 graus centígrads, el nombre de bacteris patògens disminueix, fent que el gelat sigui més segur. A més, durant el procés de pasteurització, la pols i el sucre es dissolen completament i la proteïna i l’estabilitzador estan completament hidratats amb altres materials per formar l’estructura òptima.

L’envelliment de la llet és el procés d’incorporació del temps al cost de la producció de gelats, permetent a diversos components establir les connexions més fortes a nivell molecular. Aquest procés requereix temps per assegurar la textura i el gust del gelat.

Tot i això, no tots els gelats són adequats per al tractament de la calor. Per a gelats sense llet i nata, com ara fruites, sucs, puré de fruita, etc., el tractament tèrmic pot afectar el seu sabor. Per tant, aquests gelats es preparen generalment amb purins de llet parcialment pasteuritzats, que es barregen amb altres ingredients per mantenir el sabor de la fruita i millorar la seva força estructural.