El principi de funcionament de la màquina de pasteurització de llet fresca es troba en un determinat rang de temperatura, com més baixa sigui la temperatura, més lenta serà la reproducció bacteriana; Com més alta sigui la temperatura, més ràpida serà la reproducció. Però s'escalfa massa i els bacteris moren. Els diferents bacteris tenen diferents temperatures òptimes de creixement i tolerància al fred i al calor. De fet, la pasteurització és l'ús de patògens no són característiques molt resistents a la calor, amb un tractament adequat de temperatura i temps de manteniment, per matar-los tots, però després de la pasteurització, encara conserven un petit nombre de bacteris inofensius o beneficiosos, relativament resistents a la calor. o espores bacterianes.
En el procés de desenvolupament continu de la màquina de pasteurització de llet fresca, algunes tecnologies també estan millorant. Hi ha dos tipus de principis de calefacció i refrigeració: compressor i cicle de l'aigua. En canvi, el cicle de l'aigua és més eficient que el compressor i conserva el sabor original de la llet, substituint gradualment la màquina de pasteurització del compressor. La categoria de màquina de pasteurització del cicle de l'aigua al mercat té tipus mini, tipus simple, tipus de luxe, tipus d'armari, màquina de llet de iogurt, etc. Amb el desenvolupament continu del procés de pasteurització, els tipus de màquines de pasteurització també augmenten.
