Principi de funcionament de la màquina de barreja de carn al buit
Màquina de mescla de carn al buit Dins d'un dipòsit de mescla segellat, l'aire s'evacua a través d'una bomba de buit, creant un estat de pressió negativa (normalment amb un nivell de buit superior a -0,08 MPa).
En aquest entorn de buit, la paleta de mescla (generalment en forma de S-o de fulla) barreja els materials de manera uniforme i completa.
Estructura bàsica de la màquina de mescla de carn al buit
Sistema de buit
inclosa la bomba de buit, la tapa del cilindre segellada, el manòmetre i les vàlvules.
Sistema de mescla
motor, reductor, paleta de mescla.
Cos del cilindre:
Fabricat en acer inoxidable, fàcil de netejar, i normalment equipat amb una obertura d'abocament o de descàrrega.
Sistema de control
Control PLC o microordinador, capaç de configurar paràmetres com ara el temps de mescla, el grau de buit, la rotació cap endavant i inversa, etc.
Avantatges bàsics del mesclador d'embotit al buit
En comparació amb els mescladors de farciment atmosfèrics tradicionals, els avantatges dels mescladors de farciment al buit es reflecteixen principalment en els aspectes següents:
1. Millorar la qualitat i el gust del producte
Elimina les bombolles d'aire i aconsegueix una textura densa: l'entorn al buit pot extreure l'aire i els gasos del farcit de carn, evitant la formació de porus durant l'escalfament. Això dóna com a resultat una estructura més densa del producte acabat, amb rodanxes llises i una textura masticable i cruixent (especialment crucial per als productes d'embotit).
Millorar la retenció d'aigua i millorar el rendiment: sota pressió negativa, les proteïnes miofibril·lars s'extreuen més fàcilment, formant una millor xarxa de gel que bloqueja la humitat i l'oli. El rendiment es pot augmentar entre un 5% i un 10%, reduint les pèrdues de cocció i augmentant els beneficis econòmics.
Millor color: eviteu la decoloració de la carn a causa de l'oxidació durant la barreja, mantingueu el color vermell brillant natural de la matèria primera i feu que l'aspecte del producte sigui més atractiu.
2. Optimitzar el flux del procés
Marinació accelerada i infusió de sabors: en condicions de buit, els condiments i els ingredients auxiliars poden penetrar a l'interior dels ingredients de manera més ràpida i uniforme, escurçant el temps de marinat i millorant l'eficiència.
Mescla més uniforme: el material es torna més esponjós al buit, amb millor dispersibilitat, aconseguint una mescla uniforme des del centre fins a la perifèria, sense zones mortes.
3. Amplieu la vida útil del producte
Inhibició del creixement bacterià: l'entorn al buit redueix el contacte entre les matèries primeres i l'oxigen, inhibint el creixement de microorganismes aeròbics, retardant així l'enranciment oxidatiu i allargant la vida útil.
4. Millorar les normes d'higiene i seguretat
Funcionament tancat: tot el procés es realitza en un entorn segellat per reduir la contaminació externa, seguint les normes de producció de seguretat alimentària com ara HACCP.
Control de baixa temperatura: es pot equipar un sistema de refrigeració (com ara un cilindre amb camisa) per controlar la temperatura durant el procés de mescla, evitant la desnaturalització de la proteïna de la carn a causa de l'escalfament induït per la fricció-i garantint la seguretat i la qualitat del producte.
5. Beneficis econòmics notables
Reduir l'ús d'additius: a causa de la millora de la retenció d'aigua natural i les propietats adhesives, es pot reduir l'ús d'agents de retenció d'aigua com els fosfats, complint la tendència de l'etiqueta neta.
Estalvi de costos: les taxes de rendiment més altes i l'eficiència de producció més ràpida redueixen directament el cost per unitat de producte.
Resum
La màquina de mescla de carn al buit, a través del seu principi de funcionament únic, aborda els punts dolorosos com ara residus d'aire, oxidació i mescla desigual en els processos d'agitació tradicionals. És un equip clau per produir productes carnis d'alta-qualitat i alt-valor-valor afegit i farcit d'aliments. Els avantatges que aporta, com ara la millora del rendiment, la qualitat i la vida útil, l'han convertit en una inversió important per millorar la competitivitat en el processament modern d'aliments. Per a les empreses alimentàries que busquen actualitzacions de productes i producció a gran-escala, l'adopció del mesclador d'embotidor al buit és una opció sàvia cap a la producció estandarditzada i industrialitzada.
