Aplicació de la màquina d'ompliment d'aliments de carn al processament de salsitxes d'all al nord de la Xina

La salsitxa rostida d'all del nord es fa generalment amb carn de porc i pollastre, que han passat la inspecció sanitària, després de curar, omplir, omplir, cuinar, envasar i emmagatzemar. Tripes de botifarra d'all per a intestins de porc blanc fosc, procés d'ompliment per afegir molta escuma d'all, de manera que sabor d'all. L'embotit d'all, com una mena de cuina xinesa, està bàsicament disponible a tot el país, entre els quals destaca especialment l'embotit d'all vell de Pequín.
I. Fórmula bàsica de l'embotit d'all
1. Marinada
La sal comestible i el sucre granulat blanc com a ingredients, l'addició pot promoure les molècules d'aigua a la carn i el greix produeixen una reacció fisicoquímica per formar una estructura gelatinosa, la sal pot tenir un paper com a conservant, el nitrit té antioxidant i promou la funció del color del cabell.
2. Produir materials
L'embotit d'all rostit fet de carn de porc, pollastre, aigua gelada, midó, espècies, lactat de sodi, carragenina, proteïna de soja, all en pols, conservants compostos, sabor de porc, etc., té un aroma pur i ric, bon gust i un sabor més únic.
Segon, el procés de producció
Classificació de carn crua → carn mòlta → mescla de carn (preparació de materials auxiliars) → curat → enrotllament → farcit al buit → cuina → refrigeració → envasat al buit → esterilització → emmagatzematge
Tres, el procés de processament específic
1. Amanir i conservar la carn crua
Després de descongelar la carn crua, traieu la fàscia, el cartílag, la limfa, la congestió, la brutícia, etc., renteu la brutícia i la sang de la superfície amb aigua neta i, a continuació, escorreu l'aigua i emmagatzemeu-la a 0~6 graus .
2. Girar i curar
Poseu la carn de porc i el pollastre acabats en una picadora de carn, barregeu la sal, el sucre i el nitrit, barregeu els ingredients de curació amb la carn mòlta i, a continuació, deixeu marinar durant 12 h.
3. Roda
Afegiu el farcit de carn marinada a la màquina de pastar, presteu atenció a comprovar si el corró i altres peces estan en funcionament normal, si està net o no hi ha aigua residual. Després de posar el farcit de carn a la màquina de pastar, comproveu si està segellat i aspirat i configureu la velocitat de la màquina a 40 positiu, 40 invers, 3 h contínues.
Quatre, farciment al buit
Carregueu la carn mòlta a la tremuja i aixequeu-la a la màquina d'ompliment mecànica al buit. Prepareu una quantitat adequada d'aigua de bombolles de carcassa i poseu-la al tub d'ompliment. Ajusteu la velocitat i la longitud d'ompliment de 26 ~ 28 cm.