Caixa de prova de pa

Configureu un sistema de circulació d’aire i humitat raonable per fer que la temperatura i la humitat de tota la caixa de prova siguin uniformes. Abans d’utilitzar la caixa de prova, primer heu de confirmar si el dipòsit d’aigua s’omple d’aigua.
L’ajustament de la humitat i la temperatura és relatiu en lloc d’absolut, de manera que s’ha d’ajustar segons la situació a l’hivern. No cal escalfar artificialment i després humidificar, cosa que farà que la humitat canviï ineficaç.
Com que després que la massa tingui forma, sobretot després de ser pressionada, enrotllada i aplanada, la major part del gas de la massa és expulsada i el gluten perd la suavitat original i sembla dur i trencadís. Per tant, si es posa immediatament al forn per coure, el volum del pa ha de ser petit, l’estructura interna és rugosa, les partícules estan estretes i una capa de closca es formarà a la part superior.

El temps de prova general es basa en arribar al 80% -90% del producte acabat, normalment 60-90 minuts. Si la prova és massa, l'estructura interna del pa no és bona, les partícules són gruixudes, la superfície és fosca i blanca, el gust és anormal (massa amarg) i el temps d'emmagatzematge s'escurça. Si s'utilitza una nova farina, el volum de la massa es reduirà al forn. Si la prova és insuficient, el pa tindrà un volum reduït, una capa de coberta es formarà a la part superior, la superfície serà marró vermellós i es cremarà la vora de la pell. El temps de prova correcte per a cada tipus de pa només es pot determinar mitjançant experiments reals.
Abans d’utilitzar una caixa de prova, primer heu de confirmar si el dipòsit d’aigua està ple d’aigua. L’ajust de la humitat i la temperatura són valors relatius en lloc de valors absoluts, de manera que s’han de fer ajustaments segons la situació a l’hivern.